かねてから肥満にはその人自身の性格や精神的な要素が深く影響しているといわれています。
肥満の人の食行動を観察すると『食後でも好物があれば食べる』『人が食べていると自分も食べてしまう』ということが共通して言えるようです。
こうした人は外的な刺激に弱く、食べ物を前にするとついつい手が伸びてしまいます。
また、近年ストレスの影響についても指摘されています。
いらいらしたり、嫌なことがあると手当たりしだい食べてストレスを解消するといった具合です。（この症状が過度になるといわゆる『過食症』になります）
こうした人は一度にたくさんの食べ物を口にいれ、よく噛まずに飲み込む傾向にあるようです。
早食いや良く噛まずにものを食べると満腹感を感じる『満腹中枢』が働きかける前にどんどん食べることになるので結果的に太ってしまいます。
良く噛んで食べれば『満腹中枢』は刺激を受けるので食欲を抑制することができます。（２０分以上かけると満腹中枢の働きが活発になるといわれています）
このことから、ゆっくり食べるのも太りにくくする良い方法と言えるでしょう。

過激な減量、そのあとは…

一時的に体重を落とすことは容易にできますが、それを維持することはとても困難です。
減らした体重がもとに戻る減少を『リバウンド現象』といい、この現象を何度も繰り返す悪循環を『サイクリング』といいます。
このことが肥満治療を行うにあたり大きな問題になってきます。
体重を減らすことにこだわるあまり健康という目的を見失い、単にダイエットが失敗したとは言えない状態に陥るからです。
過激なダイエットがリバウンド現象を産み出し、更には『過食症』『拒食症』（神経性無食欲症）の引き金になるケースは少なくありません。
繰り返しますが、減量とは『単に体重を減らすということではなく、脂肪量を減らし、体脂肪率（筋肉と脂肪の割合）を正常値に近づけること』です。